還記得小時候過年的場景嗎？剛剛進入臘月，父母們就開始腌咸雞、做鰻鱉、炸肉丸，還要做金燦燦的蛋餃。但對于“80后”來說，不少人還是“廚房小白”。如何讓他們把預(yù)制年菜做出堂食菜品的同等水準？大廚們可謂動足了腦筋。

“今年是我們首次做到半成品冷菜接近100%還原，熱菜在家里也能至少還原80%至90%?！?中國烹飪大師、新雅粵菜館行政副總廚朱宏介紹，所有家宴年夜飯半成品，食材都是每日新鮮供應(yīng)到恒溫中央廚房，進行消殺工作后進行專業(yè)清洗，連夜打包清晨配送到南京東路，全程生鮮冷鏈配送，盡量保留原汁原味，消費者在當天或者第二天簡單加熱后，就能獲得一桌還原度很高的年菜。

新雅粵菜館還從器皿上下功夫，比方說一道川竹蓀枸杞燉草雞，就被盛放在一個金燦燦的鋁制鍋具中，整個半成品足有5斤重，可以直接將鋁鍋放在爐灶上加熱，重復(fù)燒制兩次不會破損。

而對于“廚房小白”來說，還有一套“秘籍”。只需掃一下操作手冊的二維碼，每套家宴、每個菜品，都有手把手教學視頻，提升制作便捷度?！拔覀兲崆芭臄z了整套的菜品，冷菜、熱菜、湯、點心，全部有操作過程，基本還原到和當時做出來新鮮程度一樣。”